Voici une recette que j’ai ramenée de Chine et qui a été une révélation. Elle allie le moelleux des oeufs au côté juteux et légèrement acide de la tomate, ce qui en fait un plat très savoureux.

Elle est très courante en Chine; on la retrouve du Nord au Sud, avec quelques petites variations selon les régions, aussi bien dans la cuisine familiale que dans les restaurants.

Ces oeufs à la tomate, inratables même pour des cuisiniers débutants, sont un plat simple, rapide et économique qu’on peut faire toute l’année puisque maintenant nous trouvons des tomates fraîches même en hiver. Accompagné d’un bol de riz blanc, c’est un plat léger pour le repas du soir, mais en Chine on le trouve aussi souvent sur la table du petit déjeuner.

Voici donc la recette qui nous plaît le plus, celle qui contient gingembre et poivre du Sichuan, ingrédients qui ne font pas toujours partie des recettes les plus basiques.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

3 tomates bien mûres mais fermes

3 oeufs frais

De la ciboulette ou les tiges vertes d’un oignon nouveau

1 ou 2 cm de gingembre

1 pincée de sucre

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de vin jaune chinois ou à défaut du vin blanc doux et fruité

1 ou 2 c. à soupe de sauce soja

Sel ( si nécessaire) et poivre (si possible du Sichuan)

2 c. à soupe d’huile de sésame.

Comme très souvent dans la cuisine chinoise, il convient de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner, de sorte qu’il n’y ait pas de temps mort entre une séquence et la suivante. Il faudra donc se munir de 3 bols pour réserver les aliments au fur et à mesure de leur préparation.

Couper les tomates en dés d’environ 2x2 cm, les réserver dans un bol;

Hacher menu le gingembre et couper les tiges vertes en tronçons de 1 cm, réserver le tout dans un bol;

Casser les oeufs et les battre en omelette, saler et réserver;

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir le mélange gingembre-tiges vertes / ou ciboulettes à feu vif pendant 2 min.

Baisser un peu le feu et ajouter les tomates dans la poêle avec le sucre, poivre, soja, vinaigre et vin, mélanger et faire cuire pendant 2 min; réserver dans le bol.

Mettre la deuxième c. à soupe d’huile dans la poêle y verser les oeufs battus et les brouiller à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore humides. A ce moment, ajouter les tomates et mélanger. Laisser réduire s’il y a trop de jus.

Servir de suite.

J’espère que vous apprécierez cette manière différente de préparer les oeufs!