Dans ma famille ce n’est un secret pour personne, j’adore faire des confitures et j’aime aussi essayer toutes sortes de mélanges originaux. Aussi lorsque je suis entrée chez le marchand de fruits ce matin et que j’ai vu les abricots tellement mûrs qui me criaient ‘‘prends moi!’’ je n’ai pas pu résister!

Allez hop! 2 kg dans mon panier! Aujourd’hui ce sera donc une confiture classique, la faute au marchand! Il faut savoir que les abricots sont des fruits à teneur en pectine moyenne, ils ont donc un pouvoir gélifiant moyen, ce qui justifie l’utilisation d’un gélifiant du commerce ou de poudre d’agar agar pour que la confiture ne reste pas trop liquide.

Les pots peuvent être de n’importe quelle forme et provenance, l’important est qu’ils soient parfaitement propres et qu’ils aient un couvercle qui ferme hermétiquement, mais il n’est pas indispensable de les stériliser. Je conseille quand même d’utiliser des pots de taille moyenne pour éviter qu’ils ne restent ouverts trop longtemps une fois entamés.

**Difficulté: facile

Temps total: 2 jours et 1h 15

Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min env.

Ingrédients (pour 6 à 8 pots)

• 800g de sucre par kg d’abricots
• 1 jus de citron par kg d’abricots
• 6 à 7 amandes par kg d’abricots
• 1 sachet de gélifiant ou agar-agar

Matériel

• Une grand casserole (capacité env. 5 litres)
• Une spatule en bois
• des pots et leurs couvercles, lavés et séchés

Préparation

1. Une fois les abricots lavés et coupés en quatre, il faut les peser de nouveau (sans les noyaux) et leur ajouter un jus de citron et 800g de sucre par kg de fruits.
2. Ensuite il faut se munir d’un marteau et sortir au jardin pour casser les noyaux sur une pierre. Un coup sec, ni trop fort ni trop mou, et on se retrouve avec une jolie amande toute blanche. Cela me rappelle bien des souvenirs d’enfance, parce que ma grand-maman me confiait toujours cette tâche. Je compte environ 6 à 7 amandes par kg de fruits.

1. Il faut laisser reposer les fruits 24h pour qu’ils libèrent leur jus et que le sucre fonde.
2. Le lendemain, cuire les fruits avec le sucre fondu. En début de cuisson, les abricots forment beaucoup d’écume; en général j’en retire une grande partie avec une écumoire et la laisse dans une assiette pour la manger un peu plus tard!

1. Après 15 à 20 min, les fruits se défont et la confiture est presque prête. J’ajoute alors un sachet de pectine pour aider à gélifier. La pectine forme facilement des grumeaux; il faut la délayer avec quelques cuillerées d’eau dans un verre à part et remuer avec la cuillère en bois lorsqu’on la verse dans la confiture.
2. Après un dernier bouillon de 5 min et on peut empoter. Remplir les pots jusqu’en haut en prenant soin de répartir les amandes et fermer tout de suite hermétiquement avec les couvercles.

1. Il ne reste plus qu’à coller une jolie étiquette!

Conseils

Le sachet de gélifiant permet de mettre moins de sucre et aussi de cuire la confiture moins longtemps; elle garde donc plus de vitamines. La confiture va gélifier pendant quelques jours encore après son refroidissement. Elle se conservera plus d’un an mais doit se garder au frigidaire une fois entamée au risque de voir se développer des moisissures et leurs mycotoxines.

Attention! les amandes amères contiennent une substance qui se transforme en cyanure hautement toxique dans l’organisme, alors pas d’abus! Mais à petite dose, les amandes rehaussent le goût de la confiture et lui donne un petit je ne sais quoi très savoureux. Cependant il faut la consommer plus rapidement parce que les amandes rancissent avec le temps.

J’aime aussi ajouter quelquefois une gousse de vanille aux abricots, autant pour le contraste visuel (doré et noir) que pour la saveur. Dans ce cas, il faut la fendre en longueur, râper l’intérieur et mélanger à la confiture qui cuit, avec la gousse coupée en morceaux de un à deux cm.